Aujourd’hui , je partage avec vous une recette familiale , le célèbre tajine de viande aux pruneaux ,un plat de fêtes et de réceptions marocaine.un tajine qui réuni un mélange de saveurs ,avec le goût unique du safran la douceur de la cannelle pour une note sucrée salée absolument magnifique
Dans la recette ,j'ai choisi une viande de bœuf ,mais vous pouvez très bien réaliser ce tajine avec l’agneau ou du veau.
2 kg viande de bœuf
250g pruneaux sec
250g d'abricot sec
1/2 verre de huile d'olive
1/2 c à café de gingembre
1/2 c à café de pimons fort
1 c à soupe de persil hachée
1/4 c à café de cannelle en poudre
un peu de safran
3 grosses d'ail hachée
2 oignions
Sel au goût
Préparation :
Couper en morceau la viande et la rincer .Mettre la marmite a chauffer sur feu , disposer de l'huile dans le fond et les morceau de viande égouttés .Laisser revenir en retournant pour saisir toutes les faces à feu moyen
Ajouter l'oignon l'ail haché persil et coriandre .Mélanger avec une cuillère en bois et couvrir 10 min
Saler , poivrer, épicer .Mélanger et couvrir a nouveau 10 min .
Mettre environ 1L à 1.5L d'eau à bouillir .Verser sur la viande et couvrir .
A l'ébullition ,réduire le feu et poursuivre la cuisson pendants 1h à 1h15 à feu doux.
Déposer les pruneaux dans une casserole avec 4 c à soupe de sucre et 1/2 c à café de cannelle en poudre.Prélever une louche de la sauce de la viande et l'ajouter au pruneaux.Amener à ébullition et cuire pendant 10 à 15 min pour qu'ils gonflent et deviennent fondants .
Déposer les abricots sec dans une autre casserole avec 4 c à soupe de sucre et 1/2 c à café de cannelle poudre et cuire pendant 20 min pour qu'ils gonflent et deviennent fondants .
Dresser votre assiette en disposant les morceaux de viande avec un peu de sauce
Ajouter un peu partout des pruneaux et les abricots sec .
Bon appétit :)
كيلوغرام لحم البقر 2
250 غرام البرقوق المجفف
250 غرام المشمش المجفف
1/2كوب من زيت الزيتون
1/2 ملعقة شاي الزنجبيل
1/2 ملعقة شاي تحميرة
1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
القليل من الزعفران
3 فصوص من الثوم المفروم
2 بصلات
ملح حسب الذوق
250 غرام البرقوق المجفف
250 غرام المشمش المجفف
1/2كوب من زيت الزيتون
1/2 ملعقة شاي الزنجبيل
1/2 ملعقة شاي تحميرة
1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
القليل من الزعفران
3 فصوص من الثوم المفروم
2 بصلات
ملح حسب الذوق
الطريقة :
يقطع اللحم قطع.توضع الطنجرة فوق نار هادئة،نضع فيها الزيت و اللحم و نتركه يتقلى من كلا الجهتين على .يضاف البصل والثوم والبقدونس والقزبر و نحرك بملعقة خشبية و تغطى لمدة 10 دقائق.نضيف الملح و التوابل و نغطي الطنجرة مرة أخرى 10 دقائق،نضيف من 1 لتر إلى 1،5 لتر من الماء،عندما يغلى الماء نخفض الحرارة و نترك اللحم يطهى لمدة ساعة أو ساعة و ربع على درجة حرارة منخفضة. في كاسرونة نضع البرقوق مع 4 معالق كبيرة من السكر و 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة،نأخذ مغرف من المرق من اللحم من الطنجرة و نضعه فوق البرقوق و يترك ليطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة لكي ينتفخ . في كاسرونة نضع المشمش المجفف مع 4 معالق كبيرة من السكر و 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة ويطهى لمدة 20 دقيقة لكي ينتفخ . في صحن التقديم نضع اللحم مع قليل من صلصة،نضيف المشمش و البرقوق .
وشهية طيبة
